Sammlung Polenzer Verein Einigkeit 4 e.V. ➔ Käsehorde
Autre
Identifier:
A1474Description
Die Käsehorde ist in der Ostwand des Heubodens fest verbaut. Sie kann von innen her geschlossen werden, bleibt aber von außen stets offen. Sie diente zum Trocknen und Reifen von Käse.Das Melken der Kühe war vielerorts noch bis in die 1930er Jahre Handarbeit und ein Teil der Milch wurde direkt auf dem Hof weiterverarbeitet. Aus dem Rahm der Milch wurde Butter, aus der bei dieser Arbeit übrig gebliebenen Magermilch Käse hergestellt.
Für die Käseherstellung wurde die Magermilch mit Laab (Ferment aus dem Kälbermagen) zum Gerinnen gebracht. Unter ständigem Rühren trennten sich anschießend Molke und der sogenannte Wrungel, der feste Bestandteil, voneinander. Aus dem Wrungel wurde in einer Käsepresse oder in Käsetöpfen mit Pressdeckel der Käse gepresst. Die fertigen Käse kamen in flache Formen und wurden zum Reifen in die Käsehorde gelegt.