Kohlhobel, R08
Kohlhobel, A1465
Autre
Identifier:
R08Description
Verarbeiten, Handeln, Lagern – 1War die Ernte eingebracht, folgte deren Weiterverarbeitung. Diese fiel in die Herbst- und Winterzeit. Lebensmittel mussten haltbar gemacht werden, da es noch keine Kühlschränke und Gefrierfächer gab. Gängige Techniken hierfür waren das Säuern (Sauerkraut, Gurken), das Einkochen (Marmelade, Obst) oder das Trocknen (Dörrobst, Kräuter, Hülsenfrüchte). Für tierische Produkte kamen außerdem noch das Pökeln (Fleisch und Fisch) und das Räuchern (Fleisch, Käse, Wurst) in Frage.
Um beispielsweise Sauerkraut herzustellen, wurde der (Weiß-)Kohl mit Hilfe eines Hobels in Streifen geschnitten. Diese wurden in einen Gärtopf gegeben und mit Salz vermengt. Nun musste das Gemisch unter Druck gesetzt und luftdicht verschlossen werden. Die Flüssigkeit aus dem Kohl trat aus und in der Luft befindliche Milchsäurebakterien setzten die Gärung in Gang. Bereits nach wenigen Tagen entstand Milchsäure, die den Kohl haltbar machte und ihm seinen typischen Geschmack verlieh.
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